(資料圖片僅供參考)
解答:
1、裹淀粉取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并與水以1:2的比例混合制成濕淀粉水。將濕淀粉水拌入切好的牛肉中,用手抓勻,然后靜置30分鐘,讓淀粉漿均勻包裹在牛肉表面,再放入鍋中翻炒。在炒菜的過(guò)程中,
2、混合淀粉的糊化會(huì)在牛肉表面形成一層薄膜,從而鎖住牛肉中的水分,從而保證煎出的牛肉鮮嫩、松軟、適口。
3、將蛋清包好,牛肉切片。加入適量蛋清,攪拌均勻。油炸前讓它靜置30分鐘。在煎的過(guò)程中,蛋清混合物受熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)成分的流失,使肉質(zhì)滑嫩。蛋清裹漿一般配合淀粉裹漿使用,效果更好。
4、
5、加入啤酒,倒一些啤酒在牛肉上,腌制30分鐘,然后油炸也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿缚梢苑纸馀H庵械牟糠值鞍踪|(zhì),從而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量較低,這種方法的“嫩化肉”效果不如前兩種方法。
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