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炒牛肉不老的技巧_怎么炒牛肉不老_頭條

來源: 互聯(lián)網(wǎng) 2023-04-04 22:50:39


(資料圖片僅供參考)

解答：

1、裹淀粉取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并與水以1:2的比例混合制成濕淀粉水。將濕淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然后靜置30分鐘，讓淀粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在炒菜的過程中，

2、混合淀粉的糊化會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證煎出的牛肉鮮嫩、松軟、適口。

3、將蛋清包好，牛肉切片。加入適量蛋清，攪拌均勻。油炸前讓它靜置30分鐘。在煎的過程中，蛋清混合物受熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)成分的流失，使肉質(zhì)滑嫩。蛋清裹漿一般配合淀粉裹漿使用，效果更好。

4、

5、加入啤酒，倒一些啤酒在牛肉上，腌制30分鐘，然后油炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白質(zhì)，從而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩化肉”效果不如前兩種方法。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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