【資料圖】
干海參有保質(zhì)期，將干海參密封，放在通風(fēng)、干燥處。保質(zhì)期可達(dá)2-3年。干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參，但是其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸，所以十分受人們和市場(chǎng)歡迎。根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參。擴(kuò)展資料干海參之所以是滋補(bǔ)珍品，不僅在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的豐富，還在于海參的適合人群的廣泛。當(dāng)然其中也有一些熱數(shù)人群不適宜食用海參。根據(jù)宮品海參研究院的資料分為海參適宜和不適宜人群：適宜人群1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。2、腫瘤放、化療患者的康復(fù)期保健。3、動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒者。5、氣管炎、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、骨質(zhì)疏松等。6、腦力勞動(dòng)者及重體力勞動(dòng)者如運(yùn)動(dòng)員。7、尿頻、腎虛、易疲勞、性欲減退者。8、食欲不振、便秘者。9、失眠、多夢(mèng)、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。10、亞健康、各種現(xiàn)代病患者。11、孕婦、產(chǎn)婦。12、都市白領(lǐng)、愛美的現(xiàn)代女性。13、發(fā)育期兒童補(bǔ)充腦黃金DHA。不適宜人群1）兒童一般不宜多吃海參2）有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參3）在吃一些個(gè)別中藥時(shí)，也要少吃或不吃4）傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食5）海參潤(rùn)五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。6）脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。7）感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參。8）高尿酸血癥病人不易長(zhǎng)期食用海參。9）容易對(duì)蛋白質(zhì)過敏的人不易多吃海參。等級(jí)規(guī)格國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格市場(chǎng)上銷售的干海參，一般以每五百克中干海參的個(gè)數(shù)確定，如40、60、80、100頭等。同等情況下，生長(zhǎng)期越長(zhǎng)、海參個(gè)體越大，其制成的干海參個(gè)體也大，但鹽干海參個(gè)體一般大于淡干海參。淡干海參由于在加工過程中未添加鹽，其個(gè)頭一般較小。但在水發(fā)時(shí)復(fù)水性很好，復(fù)水得率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鹽干海參。摻糖干海參的個(gè)頭也很大，比鹽干海參還大，但復(fù)水的效果較差。海參的規(guī)格和品質(zhì)無法成正相關(guān)性。因此本標(biāo)準(zhǔn)不對(duì)規(guī)格進(jìn)行等級(jí)劃分，僅規(guī)定“干海參規(guī)格按個(gè)體大小劃分，以每五百克所含海參的數(shù)量確定規(guī)格。鹽分調(diào)研發(fā)現(xiàn)干海參加工過程中“加鹽”具有促進(jìn)脫水、保鮮的作用，并有利于食用前的復(fù)水。目前絕大部分企業(yè)生產(chǎn)干海參時(shí)均加鹽，淡干海參也不例外，淡干海參的生產(chǎn)僅需要增加脫鹽工序就可以調(diào)控含鹽量，由于脫鹽工序的存在，干海參中鹽分含量差異極大。目前，GB31602-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參》規(guī)定鹽分≤40%，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)T海參產(chǎn)品的最基本要求，即市場(chǎng)準(zhǔn)入要求。SC/T3206-2009《干海參》對(duì)鹽分的規(guī)定特級(jí)品≤12%，一級(jí)品≤20%，二級(jí)品≤30%,合格品≤40%。為了適當(dāng)控制鹽分含量，根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況、感官評(píng)價(jià)和現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)情況，規(guī)定干海參的鹽分含量為特級(jí)品≤12%，一級(jí)品≤20%，二級(jí)品≤30%，合格品≤40%。干海參中鹽分的測(cè)定應(yīng)采用SC/T3011-2001《水產(chǎn)品中鹽分測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)方法。參考資料：百度百科——干海參
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